В предлагаемой книге на современном уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России напитков, основы??ающихся на инновационных методах переработки растительного сырья и с учетом современных тенденций создания функциональных пищевых продуктов, к которым по праву можно отнести безалкогольные сиропы бальзамного типа и традиционные алкогольные бальзамы. Описана организация системы обеспечения качества и безопасности продукции на предприятиях по производству напитков, приведен обширный справочный материал по расчету водно-спиртовых растворов, определению содержания экстрактивных веществ в настоях растительного сырья, плотности растворов сахарн??го сиропа и другие данные, необходимые для расчета рецептур алкогольных и безалкогольных бальзамов.

Книга предназначена для студентов профильных вузов, она также будет полезна специалистам отрасли.]]>