Учебник предназначен для изучения предмета "Товароведение продовольственных товаров" и является частью учебно-методического комплекта по специальности "Технология продукции общественного питания". Рассмотрены классификация, ассортимент, кодирование, маркировка, органолептическая и объективная оценки качества продовольственных товаров в соответствии с особенностями их химического состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками. Освещены проблемы обеспечения населения продовольствием и способы их решения. Особое внимание уделено вопросам организации хранения продовольственных товаров и мерам борьбы с потерями, а также оценке качества и гигиеническим показателям воды. Учебник, ранее издававшийся под названием "Товароведение пищевых продуктов", переработан и дополнен в соответствии с принятыми в 2008 г. федеральными законами - техническими регламентами на молоко, молочную и масложировую продукцию. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.