Для решения задач компьютерного моделирования пищевых технологий используются различные программные средства. Одним из них является Маткад. Маткад - математический пакет, т.е. пакет программ для математических вычислений. Кроме Маткада существуют и другие математические пакеты, например, Матлаб, Математика и др., однако Маткад - самый распространенный. Данный лабораторный практикум по Маткаду является итогом преподавания автором в течение десяти лет в МГУТУ дисциплин "Моделирование систем", "Системы искусственного интеллекта", "Системы реального времени" и "Информационные технологии". Лабораторные занятия по всем этим дисциплинам автор проводил в пакете Маткад. В результате набралось более трех десятков лабораторных работ, которые представляется целесообразным объединить в одном издании. Помимо перечисленных выше дисциплин данный практикум может быть использован в лабораторных работах по дисциплине "Теория систем и системный анализ".