В учебнике рассматриваются основные проблемы туризма и гостеприимства в их исторической ретроспективе. История туризма и сервиса гостеприимства позволяет взглянуть на эту сторону жизни людей не только как на перспективную сферу бизнеса, но и как на увлекательную область социальных и культурных практик, преобразующих мир, общество и самого человека. Детальный анализ различных факторов - экономических, политических, культурных, социальных - дает возможность проследить логику превращения путешественника в туриста, а феномен путешествий в неведомые края - в одну из самых динамичных и прибыльных областей современного бизнеса. В книге рассматриваются особенности становления и функционирования европейской, американской, советской и российской школ сервиса гостеприимства; специально выделяются инновационные повороты в сервисе туризма и гостеприимства, поскольку данная область особенно чутко реагирует на новинки. Па основе появляющихся инноваций построена и периодизация туризма. Особое внимание уделено новым явлениям XX в., когда под воздействием информационной и коммуникативной рев??люции воздается глобальный мир, а туризм становится фактором "устойчивого развития" человечества и средством глобальных межкультурных коммуникаций. Для понимания тенденций современного туризма и сервиса представлены основные концептуальные инновации конца XX в., которые ориентируют туризм и гостеприимство на социальные, экологические и культурные проблемы, стоящие перед человечеством в XXI в. Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего образования четвертого поколения. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по основным образовательным программам "Туризм" и "Сервис", а также для преподавателей, научных работников, аспирантов и практических работников, занятых в сфере туризма и сервиса гостеприимства.