Настоящее руководство по исследованию пищевых продуктов составлено в соответствии с учебной про­граммой по товароведению пищевых продуктов для студентов пищевых отделений товароведных факульте­тов торгово-экономических вузов. В руководстве дано описание преимущественно физико-химических методов исследования основных групп пищевых продуктов. Ввиду ограниченности объема книги, авторы мало уделили места органолептическим методам исследова­ния. Однако этот пробел легко может быть восполнен учащимися, если они используют действующие стан­дарты при исследовании отдельных пищевых про­дуктов. Описанию методов исследования отдельных групп товаров в руководстве предшествует общая часть, в которой приведены приемы подготовки продуктов к исследованию и некоторые общие методы иссле­дования. В каждой работе даны описание принципа метода исследования, техники проведения опыта и пример расчета. В тех случаях, когда один и тот же метод реко­мендован для исследования...