Книга "La tortilla de ma?z en M?xico".La tortilla de ma?z es un alimento fundamental en la dieta de los mexicanos. Sin embargo, su demanda disminuy? 36.7 % de 1996 a 2008. El objetivo de este estudio fue identificar y medir por estratos de ingreso los principales factores econ?micos que afectaron la demanda de este alimento en M?xico. Para ello, se estimaron tres modelos uniecuacionales del comportamiento de su demanda utilizando datos de ENIGH y BANXICO. Los resultados indican una respuesta inel?stica de los consumidores a los cambios en el precio de la tortilla, el gasto y los bienes relacionados; por lo que la tortilla se comporta como un bien normal inferior para los estratos antes referidos. Asimismo, el frijol, el porcino, el bovino, la salsa (chile, tomate y cebolla) y el queso funcionan como complementos de la tortilla; y el pan, el arroz y la papa como sus sustitutos.