Bachelorarbeit aus dem Jahr 2015 im Fachbereich BWL - Personal und Organisation, Note: 1, , Sprache: Deutsch, Abstract: Ziel dieser Arbeit ist es, eine neue Verpflegungsorganisation f?r ein Seniorenheim zu entwerfen, Bewirtschaftungsformen miteinander zu vergleichen und die Personalkosten zu reduzieren. Diese Arbeit baut demnach auf folgende Forschungsfragen auf:
Welche Verpflegungsorganisation wird unter den gegebenen Umst?nden gew?hlt? Wie viel Personal ben?tigt der neue K?chenbetrieb des Seniorenheimes wirklich? Welche Anforderungen der sozialen Gemeinschaftsverpflegung m?ssen im neuen Verpflegungssystem adaptiert werden? Welche Bewirtschaftung ist kosteng?nstigster: Eigenregie oder Fremdvergabe?

Aufgrund der Generalsanierung des Seniorenheimes Y bestand eine provisorische Speisenbelieferung.
Alle Speisen, die f?r die Grundversorgung im Seniorenheim notwendig waren, wurden zugekauft. Lediglich die kalten Komponenten und die spezielle Kost wurden selbst zubereitet.

Das alte Verpflegungssystem vor der Generalsanierung im Heim bestand aus einer zentralen Zubereitungsk?che (Einzelk?che) mit „Cook & Serve"-Variante.
Da der K?chenbetrieb vor der Generalsanierung sehr kostenintensiv war, wurden ?berlegungen angestellt, ein Verpflegungssystem zu implementieren, welches insgesamt weniger Kosten als fr?her verursacht und den Gegebenheiten moderner Altenheimkonzepte entspricht. Seitens der Heimleitung wurde zwar ein Verpflegungssystem pr?feriert, jedoch galt es vor allem, die Gesamtkosten des neuen K?chenbetriebes gegen?ber dem alten K?chenbetrieb herunterzuschrauben.]]>