Учебное пособие соответствует учебной программе по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных товаров».В нем даны работы по изучению классификации, ассортимента и экспертизы качества мяса и мясопродуктов. В каждой главе приводятся общие сведения о соответствующих видах продуктов и перечень основных нормативных документов, необходимых для проведения их экспертизы.Лабораторные работы по проведению экспертизы изделий включают задания по изучению дефектов, правил приемки и методов отбора проб, анализу маркировки, оценке качеств?? товаров по органолептическим и физико-химическим показателям.Изложены порядок проведения, описание сущности метода исследования, даны формы записи результатов экспертизы.Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров».