С учетом современных требований показаны основные концепции развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания, изложены основы рациональной организации труда в соответствии с требованиями национальных стандартов. Рассматриваются вопросы организации снабжения, складского хозяйства, производственных цехов, реализации готовой продукции. Внимание акцентируется на современных методах и формах, а также прогрессивных технологиях обслуживания. Материал учебника подкреплен многочисленными приме??ами; таблицы и рисунки позволяют легче понять и усвоить вопросы курса.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Для студентов колледжей, техникумов, учащихся профессиональных училищ, обучающихся по специальностям "Технология продукции общественного питания"и "Организация обслуживания в общественном питании", а также для руководителей и работников предприятий общественного питания и начинающих предпринимателей.