Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в области индустрии питания.
Эта книга - не совсем книга. Потому-что одновременно с ее чтением желательно выполнять упражения размещенные на сайте этой книги. Забыть про эти упражнения нельзя - ссылки и QR-коды на них щедро раскиданы по страницам книги. И читая книгу сайт с упражнениями начинает восприниматься как естественное и обязательное ее дополнение. А как назвать этого гибрида книги и сайта я не знаю. И Денис Букин, хоть его имя-фамилия приведены на обложке, не совсем его автор. Если дочитать книгу до кон...
Эта книга - не совсем книга. Потому-что одновременно с ее чтением желательно выполнять упражения размещенные на сайте этой книги. Забыть про эти упражнения нельзя - ссылки и QR-коды на них щедро раскиданы по страницам книги. И читая книгу сайт с упражнениями начинает восприниматься как естественное и обязательное ее дополнение. А как назвать этого гибрида книги и сайта я не знаю. И Денис Букин, хоть его имя-фамилия приведены на обложке, не совсем его автор. Если дочитать книгу до кон...