Монография посвящена актуальным аспектам диетологии. В книгу включены главы об истории диетологии, о физиологических потребностях человека в пищевых веществах, о современных теориях и концепциях питания – рационального, сбалансированного, оптимального и здорового питания, об основах лечебного питания, о роли и месте лечебного питания в комплексной терапии и профилактике, об особенностях лечебного действия пищи, о принципах построения лечебных рационов, о современной организация лечебного питания, а также отдельное внимание уделено ре??роспективному анализу организации лечебного питания, применению новых технологий в лечебном питании и перспективам развития диетологии в XI веке С большими трудностями врачи и пациенты сталкиваются при организации лечебного питания в домашних условиях и лечебно-профилактических учреждениях. Несоблюдение предписанной диеты, а порой даже эпизодические нарушения могут проявляться рецидивом болезни. Цель данного издания - довести до читателя научно, но в доступной форме современные аспекты науки о питании здорового и больного человека. Книга рассч??тана на широкий круг специалистов в области медицины и читателей, интересующихся проблемами питания.