Учителя, которым дети обязаны воспитанием, почтеннее, чем родители, которым дети обязаны лишь рождением: одни дарят нам только жизнь, а другие добрую жизнь.
Аристотель
В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цеха. Также даны основы физиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности `повар`, `повар-технолог`, преподавателей, практикующих специалистов.